آشپزی برای سرآشپز – موسی مگ


هفته گذشته، BentoBox، یک شرکت طراحی وب رستوران، میزبان زنجیره آشپز تا سرآشپز بود که دو تن از سرآشپزهای برتر هیوستون را در آن حضور داشتند. ساشا گرومن و اولین گارسیا از شرکت کنندگان تلویزیون براوو بودند. سرآشپز برتر. رقابت گرومن فصل ۱۸ سرآشپز برتر: پورتلند همراه با یک سرآشپز دیگر در هیوستون، دان بورل. اخیرا گارسیا یکی از دو نایب قهرمان شده بود سرآشپز برتر فصل ۱۹: هیوستونبا از دست دادن برتری به نفع بودا لو.

این رویداد در رستوران مکزیکی ساحل هوگو اورتگا در کاراکول برگزار شد. سریال سرآشپز سراسری در تاریخ ۱۵ جولای در شهر نیویورک به نمایش درآمد و در ۱۹ جولای به هیوستون آمد. این رویداد طی چند ماه آینده با سرآشپزهای مختلف به میامی و دنور منتقل خواهد شد.

این سریال حول محور سرآشپز هونگ تایم می چرخد رویای آمریکایی: کسب و کار خود را از پایه بسازید. تایمی مالک Thaimee Love، یک رستوران تایلندی ۳۰ نفره در شهر نیویورک است که آشپزخانه‌ای با مفاهیم فضای باز مانند Pad Thaimee و Thaimee Blossom دارد. به گفته Zagat، او که در تایلند متولد شد، پس از سونامی سال ۲۰۰۴ به نیویورک نقل مکان کرد، بنابراین این انتخاب عالی برای میزبانی گفتگو با دو سرآشپز درباره رویای آمریکایی بود.

برای بزرگنمایی کلیک کنید سرآشپز پنتوباکس توسط سرآشپز: گرومن و گارسیا

سه سرآشپز، سه دیدگاه آشپزی.

عکس لورتا روجیرو

تایمی مصاحبه‌کننده‌ای جذاب بود و داستان‌های شخصی از گرومن و گارسیا درباره موفقیت‌ها، شکست‌ها و رویاهای آنها برای آینده ترسیم می‌کرد. او به شوخی گفت که مهارت های مصاحبه اش را از اپرا آموخته است. با گارسیا شروع شد، او توضیح داد که چگونه حرفه آشپزی او با کار در رستوران خانواده اش جرقه زده شد. پدر و مادر گارسیا در آن شب حضور داشتند و سرآشپز برتر بینندگان به یاد خواهند داشت که پدر او، جو گارسیا، در قسمتی که در گالوستون فیلمبرداری شد ظاهر شد.

گرومن، اهل کالیفرنیا، از طریق آستین به تگزاس آمد و در جستجوی عشقی بود. او در سال ۲۰۱۹ به هیوستون آمد تا به عنوان سرآشپز اجرایی در هتل سی کار کند. سرآشپز برتر. اکنون، او یک سرآشپز خشن است که خود را معرفی می کند و یک شرکت نانوایی به نام Sasha’s Focaccia را اداره می کند. او شروع به ارسال محصولات خود به سراسر کشور کرده است. گرومن در این مصاحبه درباره هوستون گفت: اگرچه او از بازگشت به کالیفرنیا برای دیدن دوستان و خانواده خود لذت می برد، “من دوستان خوبی در اینجا دارم. من همیشه خوشحالم که به خانه می آیم و احساس می کنم نشانه خوبی است که هیوستون به خانه می آید.”

در حین بحث، تایمی از سرآشپزها پرسید: “غذای آمریکایی چیست؟” هم گرومن و هم گارسیا به سرعت از تنوع غذاهای هیوستون و تاریخ مهاجرت دفاع کردند. گارسیا می‌گوید: «وقتی بزرگ شدم، واقعاً نمی‌توانستم بین غذاهای مکزیکی یا آسیایی تفاوت قائل شوم. برای من این غذا خیلی ارگانیک بود. مثلاً، این همان چیزی است که ما در هیوستون می خوریم.» تیمی گفت: «شما بهترین ها را دارید. در کاراکول. او نسبت به محله چینی بلر بسیار حساس بود.

برای بزرگنمایی کلیک کنید سرآشپز پنتوباکس توسط سرآشپز: گرومن و گارسیا

شربت سه گانه پایان خوشمزه ای برای عصر بود.

عکس لورتا روجیرو

در طول شب، شرکت کنندگان یک وعده غذایی چهار وعده ای از آشپزخانه کاراکول دریافت کردند که شامل چیپس سیب زمینی خانگی و سالسا، و همچنین صدف خلیج بو داده شده با چوب با کره چیپوتل و پودر سوخاری برشته شده بود. تاکیتوهای گوشت خوک دارای سس آووکادو-توماتیلو زنده بودند که به ترتیلاهای سرخ شده تازگی می بخشید. برای شروع، من ماهی قرمز کبابی چدنی را با سالسا دیگری گوجه فرنگی و آووکادو انتخاب کردم، بسیار نازکتر از نسخه کیتو و کمی تندتر. آشپز گارسیا لذت خود را با اردک سرخ شده با انجیر درست کرد خالی. در حالی که اکثر مهمانان چورو برای دسر سفارش می‌دادند، من چیزی با طراوت و سبک می‌خواستم، بنابراین یک شربت سه‌گانه را انتخاب کردم. این تصمیم عاقلانه ای بود، و با وجود سیر کردن، من هر سه مخروط شربت میوه را خوردم، مخصوصاً از نسخه انبه لذت بردم.

گفتگو در حالی ادامه یافت که آخرین وعده غذایی مان را خوردیم. گرومن و گارسیا هر دو در مورد سفرهای خود و تأثیر فرهنگ های دیگر بر سبک آشپزی خود صحبت کردند. گارسیا می‌گوید دیدن آنچه در فرهنگ‌های دیگر می‌توان انجام داد، بر سبک او تأثیر می‌گذارد. از تیمی پرسید که او گفت اینجا در آمریکا فرهنگ را می توان قطع کرد؟ گارسیا پاسخ داد: “چون ما ناامن هستیم. مردم آن را برای همه نمی بینند.”

در حالی که گارسیا بومی هیوستون است، میراث او مکزیکی و سالوادوری است. او این پیشینه را با اشتیاق خود به غذاهای آسیای جنوب شرقی ترکیب می کند، زیرا زیر نظر سرآشپز آنتونی ریکو در بازار ادویه جات ژان جورج کار کرده است، واقعیتی که او با تایم که همچنین با ریکو در بازار ادویه کار کرده است، در میان می گذارد. سفرهای گارسیا به تایلند نیز بر سبک آشپزی او تأثیر گذاشت.

برای بزرگنمایی کلیک کنید سرآشپز پنتوباکس توسط سرآشپز: گرومن و گارسیا

ساشا گرومن (ایستاده)، ایولین گارسیا (مرکز)، و هونگ تایم به سرعت استراحت می کنند.

عکس لورتا روجیرو

گرومن زمان خود را در ایتالیا در مدرسه آشپزی، آمیخته با ریشه های سیسیلی خود، به خاطر هدایت غذای خود می داند. با این حال، با وجود سفرهای گاه به گاه به ساحل هنگام کار در رم، کار او بسیار سخت بود. او گفت: “بسیاری از مردم نمی دانند که غذاهای رومی غذاهای دریایی زیادی است.” ساحل تنها یک ساعت فاصله دارد. کار من ۱۴ ساعت تمیز کردن، دفن کردن و گذاشتن میگوها روی سیخ های کوچک بود. انگشتام رفته اما من او را دوست داشتم. من ساختار و حرکت آشپزخانه را دوست داشتم.”

به عنوان زن، سرآشپزها همچنین از مبارزات رو به رشد خود در دنیایی که زمانی به شدت تحت تسلط مردان بود صحبت کردند. هر کدام از آنها روش های متفاوتی دارند. گارسیا گفت که خودش را منزوی کرده، نظرات را نادیده گرفته و ذهنش را روی کارش متمرکز کرده است. گرومن در معاملاتش با باشگاه پسران آشپزخانه بازتر بوده است.

هم گرومن و هم گارسیا از آن زمان بسیار سرشان شلوغ بوده است سرآشپز برتر ظاهر شوید و پنجره‌های بازشو و رویدادهای اطراف شهر را انجام دهید. گارسیا با سرآشپز هنری لو، که در رویداد Bentobox نیز حضور داشت، همکاری می‌کند تا رستوران Jun by KIN را در W. 20th در هایلندز افتتاح کند، امیدوارم تا پایان سال. گرومن امیدوار است روزی زمینی را به دست آورد و یک تور آشپزی با الگوبرداری از تجربیاتش در ایتالیا باز کند.

هوستون با آینده ای روشن در پیش روی این سوپراستارهای آشپزی، شهری است که خوش شانس است که گرومن و گارسیا را خانه می خواند.