The Butcher’s Ball سرآشپزهای برتر را به CityPlace می آورد – موسی مگ


تنوع آشپزی هیوستون و انبوه سرآشپزهای با استعداد دیگر یک راز نیست. شهر Bayou بیشتر و بیشتر در مجلات غذایی ملی و برنامه های تلویزیونی ظاهر می شود و هر بار، میزبانان و روزنامه نگاران خود را “متعجب” می کنند که هیوستون مهد غذاهای جهانی با احساس یک شهر کوچک صمیمی است.

و حالا براوو سرآشپز برتر مسابقه آشپزی تلویزیونی راه خود را به هیوستون رسانده است، در سراسر شهر فیلمبرداری می‌شود و تعدادی از سرآشپزها، رستوران‌ها و افراد مشهور محلی در آن شرکت می‌کنند در حالی که شرکت‌کنندگان برای کسب عنوان سرآشپز برتر رقابت می‌کنند. هیوستون در رقابت فعلی فقط یک سرآشپز دارد و آن سرآشپز اولین گارسیا (Kin HTX) است. تا اینجای کار، او هنوز یک رقیب قدرتمند است و آخرین پخش قسمت ۹، Freedmen’s Town، نشان می دهد که او پتانسیل رسیدن به اوج را دارد.

برای بزرگنمایی کلیک کنید گرومن، گارسیا و بورل سه گانه شگفت انگیزی هستند.  - عکس باب روجیرو

گرومن، گارسیا و بورل سه گانه شگفت انگیزی هستند.

عکس باب روجیرو

سرآشپزها و رستوران داران شهر ما در دهه گذشته مورد تحسین قرار گرفته اند، مانند نامزدها و جوایز جایزه جیمز ریش. و در حالی که سرآشپزهای زن همیشه بخشی از آرایش آشپزی ما بوده اند، اخیراً خواهران این کار را برای خود در صحنه ملی انجام می دهند و مهارت های خود را به رسمیت می شناسند. فصل های گذشته سرآشپز برتر پورتلند دو تن از بهترین سرآشپزهای هیوستون، داون بورل (کولچر، اواخر آگوست آینده) و ساشا گرومن (رزالی، ساشا فوکاسیا) را به نمایش گذاشت. بورل به سه نفر اول راه یافت.

برای بزرگنمایی کلیک کنید ناتالی واکلاویک با پرزکو از مهمان استقبال می کند.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

ناتالی واکلاویک با پرزکو از مهمان استقبال می کند.

عکس از Lorretta Ruggiero

بنابراین، شخصی ایده‌ای عالی داشت تا استعدادهای این سه شرکت کننده سرآشپز برتر، بورل، گرومن و گارسیا را برای یک شب کنار هم بگذارد، نه در قلب مرکز شهر هیوستون، بلکه در مناطق شمالی بهار در CityPlace Marriott. در حالی که بسیاری از افراد داخلی از سوار شدن به حومه شهر بیزارند، کسانی که برای شام تا میز بهار ۲۰۲۲ قصابی که در ۲۹ آوریل برگزار شد، خود را در یک غذای چهار غذای تماشایی در محیطی افسانه ای صرف کردند. این شام همچنین افتتاحیه آخر هفته ویسکی HTX را در CityPlace راه اندازی کرد، یک رویداد سه روزه از ویسکی و غذای سرآشپز.

برای بزرگنمایی کلیک کنید مزرعه به میز در CityPlace شیک است.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

مزرعه به میز در CityPlace شیک است.

عکس از Lorretta Ruggiero

من اغلب خود را در مزرعه می بینم و مقالاتی را می بینم که گهگاه در من ظاهر می شوند غذا و شراب یا نوش جان مجلات من برنامه‌های تلویزیونی متعددی را در مورد سرآشپزها و ضیافت‌های متحرک تماشا کرده‌ام، که نه تنها بر سر غذا، بلکه کل فضای یک مهمانی در فضای باز را سرازیر می‌کنند. شام توپ قصاب در آن شب، مستقیماً از یک فیلمبرداری مجله با نمایش گل های خیره کننده، میزهای چوبی بلند و صندلی های عاج رنگ پریشان بیرون آمد. مثل رفتن به عروسی یک پسر عموی پولدار بود اما با غذای بسیار بهتر.

برای بزرگنمایی کلیک کنید یکی از اعضای تیم مراقب گونه های گوشتی است.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

یکی از اعضای تیم مراقب گونه های گوشتی است.

عکس از Lorretta Ruggiero

و آب و هوا نمی توانست بهتر از این باشد. با منظره ای از دریاچه ساخته دست بشر، که نسیم خوبی نیز از آن می آمد، محیطی عالی برای صرف غذا بود. روی دیوار و تسکین پر برکتی برای تیم هایی که در کوره های آتش زنده کار می کنند. سرآشپزها و خدمه‌شان را می‌توان دید در حالی که میهمانان با یک لیوان پرزکو از Jonata کالیفرنیا یا یک Old Fashioned ارائه شده توسط MKT Distillery از کتی، تگزاس سرگردان بودند. پروسکو خشک‌تر از سایرین بود، با شکر کمتر و طعمی ملایم و ترد برای یک عرق. The Old Fashioned به زیبایی روان بود و از همراه من یک فن ویسکی درست کرد.

برای بزرگنمایی کلیک کنید خورشید بر یک امپانادای منفرد می تابد.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

خورشید بر یک امپانادای منفرد می تابد.

عکس از Lorretta Ruggiero

به ما امپانادا به عنوان پیش غذا پیشنهاد شد، که کمی عجیب بود با توجه به اینکه در فهرست رویداد آمده بود پیش غذاها توسط سرآشپز Sushi Rebel دانیل چانگ ارائه می شود. من می روم بیرون و می گویم که امپاناداها که کاملا قابل استفاده بودند، ساخته چانگ نبودند. آنها می توانستند کمی بیشتر از سس سبز تند ارائه شده استفاده کنند تا طعم مورد نیاز را به آنها بدهد.

خود شام کمی دیرتر از آنچه انتظار داشتیم بود، بنابراین از یک لیوان دیگر پرزکو استفاده کردیم، که سخاوتمندانه توسط ناتالی واکلاویک، مدیر فروش ملی در Jonata و همچنین The Hilt ارائه شد، که جفت شراب را برای شب فراهم می کرد. Vaclavik سفیر عالی برای شراب بود. او یک پوره تاکستان بود که لیوان ها را پر نگه می داشت و خوشبختی جاری

برای بزرگنمایی کلیک کنید Snapper Aguachile یک غذای عالی بهاری بود.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

Snapper Aguachile یک غذای عالی بهاری بود.

عکس از Lorretta Ruggiero

بالاخره اولین غذا سرو شد و یک اسنپر آگواچیله پر جنب و جوش و رنگارنگ از گارسیا بود. گل های خوراکی و تربچه های نازک برش خورده مکمل کاملی برای مایع سبز روشن بودند. چنارهای ترد مقداری بافت ترد به برش های نرم اسنیپر اضافه کردند. می توانستم فقط آبگوشت را به تنهایی بخورم و احساس شادی و سلامتی کنم. این یک راه زیبا برای شروع یک وعده غذایی بود و ۲۰۱۸ Hilt Estate Chardonnay ترکیبی عالی بود و به غذا اجازه می داد تا بدرخشد. شاردونه بیشتر مرکبات و عسل بود تا کره و بلوط، چیزی که من بسیار قدردانی کردم.

برای بزرگنمایی کلیک کنید این قارچ های گوشتی از تامبال می آیند.  - عکس از LORRETTA RUGIERO

این قارچ های گوشتی از تامبال می آیند.

عکس از Lorretta Rugiero

هر سرآشپز قبل از دوره خود ظاهر شد تا آن را توصیف کند. غذای دوم از گرومن بود که نام د ستونسرآشپز خشن، برای او مناسب است. او یک انفجار انرژی و طرفدار استفاده از مواد محلی است. غذای او یک بشقاب قارچی از قارچ Lone Star بود که در Tomball قرار دارد. قارچ های کینگ اویستر دودی شده بودند و چند نفر از همسفره های من وقتی به آن گاز زدند فکر کردند در حال خوردن گوشت هستند. آنها با سیب زمینی همراه بودند و روی آن را با ماست شوید لیموی نگهدارنده اضافه می کردند. ژوگ، ترکیبی از گیاهان مدیترانه ای و ادویه جات که با سبک آشپزی گرومن مطابقت دارد. Hilt Estate Pinot Noir 2018 میوه‌ای صافی داشت که ادویه را متعادل می‌کرد، اما آنقدر جسور بود که با طعم گوشتی قارچ‌ها جفت شود.

برای بزرگنمایی کلیک کنید گروه موسیقی سوفیا جانسون چادر را در حال چرخش نگه داشتند.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

گروه موسیقی سوفیا جانسون چادر را در حال چرخش نگه داشتند.

عکس از Lorretta Ruggiero

این یک ماجرای طولانی و ضعیف بود و گروه در نهایت روی صحنه رفت. گروه موسیقی سوفیا جانسون خارج از آستین است و آهنگ‌های تگزاس سوینگ کاملاً با حال و هوای مزرعه در فضای باز تا میز مطابقت دارند. جانسون بومی بیرمنگام انگلستان است و صدای دلنشین او با مهارت‌های بد گیتار او همراه است، خواه در حال خواندن آهنگ پتسی کلین باشد یا آهنگی باب ویلز را همراه با گیتار فولادی هم گروهش پخش کند. ما با اشتیاق از گروه لذت بردیم و هیوستون پرس خوانندگان می توانند انتظار داشته باشند که کلاسیک راک باب روجیرو در آینده چیزهای بیشتری (و ماهرانه تر) درباره آنها بگوید.

برای بزرگنمایی کلیک کنید طعم سویا با گرمای آتش زنده در The Butcher's Ball در می آمیزد.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

طعم سویا با گرمای آتش زنده در The Butcher’s Ball در می آمیزد.

عکس از Lorretta Ruggiero

سرآشپز بورل روی صحنه رفت تا غذای خود را معرفی کند، بشقاب گونه‌های گاو با گرد و غبار سویا که قبلاً در حال پختن روی آتش دیده بودیم. در حالی که سویا نام یک غذای سیخ دار آفریقای غربی است که اغلب برای توصیف ترکیب ادویه جات استفاده می شود که می تواند متفاوت باشد اما معمولاً شامل بادام زمینی خشک، پودر سیر، زنجبیل و چیلی برای گرما می شود. نسخه Burrell قطعا مقداری گرما داشت و کاربرد آتش زنده پوسته زیبایی به وجود می‌آورد در حالی که همچنان اجازه می‌داد گوشت در داخل نرم شود. کاری ذرت گوجه فرنگی یک همراه خوش طعم و همچنین یک سس غوطه ور برای گوشت بود. ترکیب قرمز Jonata Fenix ​​۲۰۱۶ با طعم قوی ادویه جات خود را حفظ کرد.

برای بزرگنمایی کلیک کنید آشپز بورل خواهرش والری را پس از ارائه دوره در آغوش می گیرد.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

آشپز بورل خواهرش والری را پس از ارائه دوره در آغوش می گیرد.

عکس از Lorretta Ruggiero

بورل غذای خود را پیش نمایشی از آنچه که میهمانان می توانند در رستوران آینده او در اواخر آگوست در Ion ببینند، توصیف کرد. در حالی که میهمانان طعم هایی را خواهند یافت که منعکس کننده دیاسپورای آفریقایی است، به احتمال زیاد حضور بورل در مکان هایی مانند اوچی تایسون کول، تأثیرات آسیایی نیز دارد. در مورد زمان بازگشایی رستوران، دوست شام دوست داشتنی من و خواهر بورل، والری، گفت که فکر می کند ممکن است در اواخر اوت امسال باشد.

برای بزرگنمایی کلیک کنید آشپز خشمگین غذای قارچ خود را معرفی می کند.  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

آشپز خشمگین غذای قارچ خود را معرفی می کند.

عکس از Lorretta Ruggiero

غذای آخر شب یک بری کرامبل از Grumman بود که روی آن یک بستنی ذرت شیرین از Burrell قرار گرفت. در منو یک کارامل سس ماهی از گارسیا نیز ذکر شده بود، اما اگر آنجا بود، من واقعاً طعم آن را نچشیدم. این یک دسر خانگی برای تجربه مزرعه تا سفره بود و ای کاش اشتهایم آنقدر ارضا نمی شد که نمی توانستم بیش از چند لقمه آن را ادا کنم.

برای بزرگنمایی کلیک کنید تیم شرکت Still Austin Whisky.  زانوهای زنبور است  - عکس از LORRETTA RUGGIERO

تیم شرکت Still Austin Whisky. زانوهای زنبور است

عکس از Lorretta Ruggiero

گروه گروه خود را به پایان رساند، سرآشپزها دور هم جمع شدند و شب با مهمانانی که برای چشیدن سیگار و ویسکی به منطقه کنار دریاچه رفتند، به پایان رسید. قرار بود رویدادهای روز بعد شامل نمونه‌برداری بیشتر ویسکی همراه با آشپزهایی باشد که لقمه‌های خوشمزه درست می‌کنند. اولین آخر هفته ویسکی HTX شروع خوبی داشت و منطقه CityPlace یک استراحتگاه دلپذیر برای شب بود. این توسعه کمی از اضافه کردن تمام رستوران‌ها و مشاغلی که برنامه‌ریزی شده بودند، به دلیل همه‌گیری عقب مانده است. با این حال، CityPlace Marriott خود پنج ستاره آنلاین بررسی می‌شود و مسیرهای جنگلی زیادی برای فرار از شهر وجود دارد. به دنبال مقصدی در آینده باشید.

برای بزرگنمایی کلیک کنید سرآشپزها بعد از یک شب سخت می خندند.  - عکس باب روجیرو

سرآشپزها بعد از یک شب سخت می خندند.

عکس باب روجیرو

و سازمان دهندگان این رویداد به اندازه کافی عاقل بودند که سه تن از سرآشپزهای برتر هیوستون و افراد حاضر در The Butcher’s Ball را به همراه آوردند تا یک شب به یاد ماندنی را برای مهمانان فراهم کنند.