ماسکارپونه خامه ای خانگی | کم کربوهیدرات، خیلی ساده!

این ماسکارپونه خامه‌ای خانگی 2 ماده‌ای، ذائقه‌های شما را نادیده می‌گیرد! این یک ماده عالی برای پخت و پز سالم و کم قند شما است – و به سادگی طعم الهی دارد! وقتی یاد می گیرید که چقدر آسان و رضایت بخش است که ماسکارپونه درست می کند، هرگز نسخه تجاری آن را که حاوی افزودنی های خوراکی بد و مصنوعی مانند اسید سیتریک است، لمس نمی کنید.

طرز تهیه این ماسکارپونه خامه ای خانگی دو ماده ای

پنیر ماسکارپونه یک ماده همه کاره است که می توان از آن در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کرد. این پنیر خامه ای ایتالیایی به خاطر طعم ملایم و بافت صاف و مخملی اش معروف است. در حالی که ماسکارپونه خریداری شده در فروشگاه به راحتی در دسترس است، ساختن آن در خانه قطعا یک تجربه سرگرم کننده و مفید است. علاوه بر این، با ماسکارپونه خانگی، می‌توانید از فرآوری کارخانه‌ای و افزودنی‌های غذایی ضعیف که برای سلامتی شما مفید نیستند، کاملاً اجتناب کنید.

ساختن ماسکارپونه خانگی خود به طرز شگفت آوری ساده است و تنها به دو ماده نیاز دارد. روش‌های مختلفی برای تهیه ماسکارپونه وجود دارد، اما رایج‌ترین آنها شامل حرارت دادن خامه غلیظ و افزودن یک ماده اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه است. با کمی حوصله و توجه به جزئیات، می توانید ماسکارپونی خوشمزه و خامه ای بسازید که با هر نسخه ای که در فروشگاه خریداری می شود رقابت می کند.

من ترجیح می دهم از سرکه سیب به عنوان آن ماده اسیدی استفاده کنم. به سرکه کمتری نسبت به آب لیمو نیاز دارید. این به نوبه خود باعث می شود که ماسکارپونه نرم تر و ترش نباشد. اگر چیزی با طعم ترش نیاز داشته باشم از پنیر خامه ای استفاده می کنم.

استفاده از خامه غلیظ با حداقل 30 درصد چربی برای اطمینان از اینکه پنیر غنی و خامه ای است، مهم است. من ترجیح می دهم از کرم با 35 درصد چربی استفاده کنم، زیرا این همان چیزی است که ما اینجا در فنلاند داریم.

در واقع، این دستور ماسکارپونه غنی را می سازد که بیشتر شبیه خامه دوبل است. و این من را بسیار خوشحال می کند زیرا ما اینجا در فنلاند کرم دوتایی نداریم.

بسیاری از دستور العمل های ماسکارپونه از دماسنج آب نبات استفاده می کنند، اما من آموخته ام که شما به آن نیاز ندارید. من هرگز دمای کرم خود را اندازه نگرفته ام و همیشه نتیجه موفقیت آمیزی داشته ام.

یک قابلمه با کف سنگین مهم است زیرا حرارت را به طور یکنواخت پخش می کند و از سوختن خامه جلوگیری می کند.

می توانید از قاشق یا لیسک برای ترکیب و مخلوط کردن مواد استفاده کنید و بافتی صاف ایجاد کنید. من قاشق را ترجیح می دهم چون راحت تر تمیز می شود.

همچنین برای صاف کردن مخلوط به پارچه پنیر و یک صافی مشبک نیاز دارید. یک کاسه برای گرفتن مایع صاف شده لازم است.

قبل از شروع، مطمئن شوید که تمام تجهیزات شما تمیز و خشک است. هر گونه کثیفی یا رطوبتی می تواند بر کیفیت ماسکارپونه شما تأثیر بگذارد.

بنابراین، من روشی را برای تهیه پنیر ماسکارپونه فوق العاده غنی و خامه ای در خانه به شما نشان می دهم. چه یک آشپز چاشنی یا مبتدی در آشپزخانه باشید، پیروی از این دستور آسان است و نتیجه خوشمزه ای به همراه خواهد داشت. بنابراین مواد خود را بردارید و بیایید شروع کنیم!

2 فنجان (470 میلی لیتر) خامه غلیظ را در یک قابلمه با ته متوسط ​​سنگین بریزید.

حرارت، هميشه مخلوط، روي حرارت بالا…

… تا زمانی که مخلوط داغ و بخار شود. آشپزی نکن! اگر می خواهید از دماسنج آب نبات استفاده کنید، دمای ایده آل 185 درجه فارنهایت (85 درجه سانتیگراد) است.

حرارت را کم کرده و سرکه را در آن بریزید.

خامه را چند دقیقه حرارت دهید و هم بزنید (اما نپزید!) تا غلیظ شود. توجه داشته باشید که قوام ابریشمی صاف است. بدون توده در اینجا! وقتی خامه به حدی غلیظ شد که پشت قاشق شما را پوشاند، مخلوط را از روی حرارت بردارید.

یک صافی مشبک را روی یک کاسه کوچک شیشه ای یا سرامیکی تمیز قرار دهید.

صافی را با پارچه پنیر (دو لایه برای بهترین نتیجه) بپوشانید.

مخلوط خامه را در صافی بریزید.

ابتدا بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس در یخچال بگذارید و بگذارید یک شبه آبکش شود. می توانید صافی را با پلاستیک بپوشانید.

روز بعد از یخچال خارج کنید و ماسکارپونه خود را از صافی در ظرفی بریزید.

ببینید چقدر غلیظ و کرمی است!

مانند ماسکارپون تجاری استفاده کنید. تا سه روز در یخچال نگهداری شود. خیلی ضخیم – خیلی خوشمزه!

چگونه به این دستور ساده ماسکارپونه رسیدم

سال‌ها پیش، من ماسکارپونه خانگی را در فهرست ایده‌ام نوشتم. راستش را بخواهید، من به دلیل طعم ملایم و اسید سیتریک مصنوعی آن، طرفدار زیادی از ماسکارپونه تجاری نیستم، بنابراین نسخه خانگی آن به نظر باید امتحان شود.

قبل از شروع آزمایش‌های خودم در حال مرور وب برای ایده‌ها بودم. به زودی متوجه شدم که مردم از خامه غلیظ، شیر یا نصف و نیم به عنوان پایه برای تهیه ماسکارپونه استفاده می کنند.

از آنجایی که سعی می‌کنم از کربوهیدرات‌ها اجتناب کنم – و من عاشق مواد فوق‌العاده خامه‌ای و غنی هستم – تصمیم گرفتم از کرم غلیظ به عنوان پایه ماسکارپونه استفاده کنم.

برای غلیظ شدن ماسکارپونه به چیزی اسیدی هم نیاز داشتم. باز هم دیدم که مردم از آب لیمو، سرکه سفید و حتی کلرید کلسیم در دستور العمل های ماسکارپونه استفاده می کنند.

به این فکر می کردم که سرکه سیب اسیدی باشد اما خیلی تند نیست، بنابراین می خواستم ACV را در اولین آزمایش ماسکارپونه امتحان کنم. من هیچ کس دیگری را ندیدم که از ACV استفاده کند، اما تعجب می کنم که چرا.

آزمایش ماسکارپونه من

پس از استفاده از محاسبات ساده ذهنی برای محاسبه معیارها، آماده انجام اولین آزمایش خود شدم. متوجه شده بودم که برای تهیه ماسکارپونه به ازای هر 1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه غلیظ به 1 قاشق چایخوری سرکه نیاز دارید. و، در اولین آزمایشم، از 1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه و 1 قاشق چایخوری ACV استفاده کردم، زیرا می خواستم با یک دسته کوچک شروع کنم تا ببینم آیا در مسیر درستی هستم یا نه و هیچ ماده با ارزشی را هدر ندهم.

خامه را حرارت دادم تا لوله داغ شود، سرکه را اضافه کردم و مخلوط کردم تا مخلوط کمی غلیظ شود. من حوصله استفاده از دماسنج آب نبات را نداشتم، حتی اگر می‌دانستم که بیشتر دستور العمل‌های ماسکارپونه خانگی از آن استفاده می‌کنند.

در نهایت، مخلوط داغ را در یک صافی مشبک با پارچه پنیر ریختم و آن را سرد کردم. حالا سخت ترین قسمت بود: صبر کردن تا روز بعد! با اعصاب بی حوصله ام، این چالش برانگیز بود.

نتیجه

روز بعد، خلاقیت را از یخچال برداشتم و با هیجان قوام را بررسی کردم. تبدیل به ماسکارپونه خیلی غلیظ و فوق خامه ای شده بود!

البته باید فورا طعم ماسکارپونه را می چشیدم. طعم آن به طرز باورنکردنی الهی بود، و کرمی فوق العاده، ذائقه ام را نازک می کرد. آه چه آفرینش آسمانی! من مطمئن هستم که این ماسکارپونه را بارها و بارها درست خواهم کرد – این دستور فوق العاده آسان و بی اشتباه است و ماسکارپونه کامل، غلیظ و فوق العاده خامه ای را درست می کند!

در اینجا دستور العمل برای لذت بردن شما آمده است:

نکات و تغییرات

نکته 1: ماسکارپونه خود را شلاق بزنید

با هم زدن ماسکارپونه خود با همزن برقی می توانید قوام حتی نرم تری به دست آورید. با این حال، آن را زیاد نکوبید، در غیر این صورت ممکن است جدا شود یا تبدیل به سنگ شود. فقط یک مخلوط سریع برای ایجاد یک قوام صاف و همگن کافی است.

نکته 2: از آب لیموی تازه استفاده کنید

افزودن آب لیموی تازه به کرم ماسکارپونه نه تنها طعمی تند و تقریباً شبیه پنیر خامه ای به آن اضافه می کند، بلکه به تثبیت کرم نیز کمک می کند. اسید موجود در آب لیمو با خامه واکنش داده و باعث غلیظ شدن و حفظ شکل بهتر آن می شود. برای بهترین نتیجه حتما از آب لیموترش تازه استفاده کنید. آب بطری فقط مزه کسل کننده ای دارد.

نکته 3: سرکه را با آب لیمو عوض کنید

مطمئناً می توانید فقط از آب لیمو برای تهیه ماسکارپونه خود استفاده کنید. اگر سرکه را خیلی تند می دانید، آب لیمو جایگزین مناسبی است. برای 2 فنجان (470 میلی لیتر) خامه غلیظ، از 2 قاشق غذاخوری آب لیمو به جای سرکه استفاده کنید.

تنوع 1: طعم ها را اضافه کنید

کرم ماسکارپونه همه کاره است و می توان آن را به طرق مختلف طعم داد. سعی کنید عصاره وانیل، پودر کاکائو تیره یا پودر اسپرسو را برای طعمی کلاسیک مانند تیرامیسو اضافه کنید. برای یک پیچ و تاب میوه ای، توت های له شده، پوست لیمو یا پوست پرتقال را اضافه کنید. به راحتی می توانید ماسکارپونه خانگی خود را با شیرین کننده های طبیعی کتو دوست مانند اریتریتول، استویا، میوه راهب یا آلولوز شیرین کنید. همچنین می‌توانید ادویه‌هایی مانند دارچین، جوز هندی یا زنجبیل را برای طعمی گرم و دلپذیر اضافه کنید – ادویه مورد علاقه من را فراموش نکنید: ادویه پای کدو تنبل!

تغییر 2: سازگاری را تنظیم کنید

اگر پنیر ماسکارپونه نازک تری را ترجیح می دهید، می توانید به راحتی غلظت آن را تنظیم کنید. خامه غلیظ بیشتری یا مقداری شیر اضافه کنید تا ماسکارپونه تان نازک تر شود. حتما طعم دهنده های احتمالی را متناسب با آن تنظیم کنید تا تعادل طعم ها حفظ شود.

تغییر 2: مقدار را تنظیم کنید

همانطور که گفتم، متوجه شدم که برای ایجاد یک ماسکارپونه عالی به 1 قاشق چایخوری سرکه در هر 1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه غلیظ نیاز دارید. با در نظر گرفتن این نسبت، می توانید به اندازه نیاز یک دسته ماسکارپونه درست کنید. روش دیگر، همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید از آب لیمو به عنوان ماده اسیدی استفاده کنید. در این صورت، از 1 قاشق غذاخوری آب لیمو به ازای هر 1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه غلیظ استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که دسته های بزرگتر تخلیه می شوند.

حتما دستور العمل های من با ماسکارپونه را بررسی کنید!

جست و خیز عمومی

باز هم یک هفته شلوغ دیگر گذشت. من به‌عنوان مدیرعامل Ketokamu فعالیت می‌کردم و علاوه بر این، وظایف روزانه Ketokamu مانند خدمات مشتری و تولید محتوا را انجام می‌دادم. علاوه بر این، من در کار فناوری زبان خود روی آفریکانس کار کرده ام.

تغییرات عمده ای در سازمان Ketokamu ما وجود دارد. در واقع مسیرهای زیادی برای رفتن وجود دارد و ما باید مزایا و معایب هر جهت را بسنجیم. هفته های آینده بسیار مهم و جالب خواهند بود. من مطمئن هستم که همه چیز خوب پیش خواهد رفت.

اما، من هم پخت و پز زیادی انجام داده ام. خوب، من هنوز از رژیم گوشتخواران پیروی می کنم، اما با استفاده از مخلوط پخت کتوکاموی خود، یک کیک لیموی کتو و ریکوتا خوشمزه پختم. این کیک در بین فالوورهای Ketokamu ما یک موفقیت فوری پیدا کرد!