اصول پخت و پز: خوشمزه کردن مرغ

اصول پخت و پز: خوشمزه کردن مرغ


نویسنده: اوینا دل پیتزو

دوشنبه شب خوش آمدید شما به یخچال می روید – و گروهی تصادفی از مواد اولیه را از قسمت ارگانیک فروشگاه مورد علاقه خود انتخاب می کنید به این امید که انرژی لازم را برای طبخ غذاهای سالم و خوشمزه که اهداف تناسب اندام شما را برآورده می کند ، جمع آوری کنید. برای یک لحظه تصور کنید که به دنیای کارمی ارل گری منتقل شده اید. گزینه وسوسه انگیز این است – اما نه دقیقاً زمانی که رژیم خود را شروع می کنید و به شما می گویند به یک سفر چاق بروید. همچنین چیزی که خریدید سینه مرغ بدون پوست بود. برمی گردی و چشم های امیدوار شوهر ، همسر ، فرزند ، سگ و / یا ماهی قرمز خود را می بینی: «چرا مرغ شبیه بیکن افرا نیست؟ باهاش ​​چیکار کنم؟ “

این س begال را مطرح می کند: “چگونه می توانم این پروتئین خشک و اساسی را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنم؟”

آشپزی بعد از یک روز طولانی می تواند طاقت فرسا باشد و آشپزی می تواند بسیار خطرناک باشد ، به خصوص اگر همیشه از خوردن مرغ خسته کننده یکسان خسته شده اید ، اما با امکان ترشی و نمک زدن ، هرگز نمی توانید یک غذای سالم و خوشمزه بخورید. زمان. کمی از قبل آماده می شود ، اما برای تهیه غذای مورد نظر ارزش یک مرحله اضافی را دارد.


زیبایی آوردن

گوشت چرخ کرده در بسیاری از فرهنگ های دیگر برای حفظ ، چاشنی و نرم شدن گوشت استفاده شده است. چندین روش برای نمک زدن مرغ وجود دارد. اولین روش و شاید رایج ترین آن نمک نمک خیس است که نیاز به غوطه ور کردن مرغ در حمام نمک دارد. دستور العمل معمولی به نسبت 3/4 فنجان نمک به یک گالن آب نیاز دارد و برای طعم بیشتر می توانید شکر ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. مانند برگ بو و گیاهان پروونس.

مرغ را حداقل به مدت 4 ساعت در آب نمک در دمای اتاق قرار دهید یا یک شب در یخچال بگذارید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ، ایده خوبی است که آنها را به طعم بهتر به پروانه اضافه کنید. آنها را حداقل 15 دقیقه قبل از پروانه ها و حداکثر 6 ساعت نمک بزنید. اساساً ، اگر خواهر مرغ نازک است ، شما نمی خواهید آن را نمک بزنید زیرا بافت آن را از بین می برد.

نمک مرطوب از طریق اسمز عمل می کند ، جایی که آب و نمک به پروتئین جذب می شود ، که به مرغ کمک می کند آب را حفظ کرده و هیدراته بماند.

روش دیگر این است که مرغ را با نمک و سایر گیاهان خشک و ادویه جات مالیده و سپس کیسه را با نمک خشک یک یا دو روز قبل از پختن ببندید.

روش مورد علاقه من نمک زدن و طعم دادن به مرغ در حین پخت است. زمان زیادی طول می کشد ، اما مرغ خوشمزه است و چند روز در یخچال مرطوب می ماند.


مرغ سرخ شده مورد علاقه اوینا

برای این روش ، من ترجیح می دهم از مرغ استفاده کنم ، اما می توانید تکه های مرغ را سرخ کنید.

فر را روی 350 درجه گرم کنید. مانند یک ماهیتابه 200 تایی ، از تابه ای متناسب با مرغ استفاده کنید و مرغ را به تابه و سینه بالا بکشید ، اگر همه مرغ است. دو لیوان آب به تابه اضافه کنید. برای طعم دادن مرغ را با نمک مزه دار کنید. آن را به مدت 350 تا 30 دقیقه بپزید ، سپس مرغ را از فر خارج کرده و در آب تابه ای که در آن می پزید بپزید.

بسته به اندازه مرغ ، درجه حرارت را به 450 درجه برسانید و هر 10 دقیقه ، 2 یا 3 بار بپزید.

حرارت را به 350 درجه کاهش دهید و هر 5 دقیقه بپزید تا مرغ طلایی شود. برای پوست ترد ، فر را روی حرارت قرار دهید و بپزید تا ترد شود. من فکر می کنم این روش بهترین است زیرا آب ، نمک و ادویه جات برخی از چربی های طبیعی را از سینه و پوست مرغ حذف می کند. شما اساساً سینه مرغ و بقیه مرغ را در آبگوشت طبیعی می پزید. زمان زیادی طول می کشد ، اما مرغ شما چند روز مرطوب می ماند زیرا طعم آن خوشمزه است و ارزش تلاش را دارد.

پخت مرغ بخش مهمی از پخت مرغ مرطوب است ، چه آن را بپزید و چه آن را سرخ کنید ، می توانید آن را با سایر گوشت های بدون چربی نیز استفاده کنید.

ماریناد تنوع بی نهایت ارائه می دهد

ترشی یک روش پیچیده تر برای پیش پخت است و نیاز به خلاقیت در تهیه ماریناد برای مرغ دارد. نکته این نیست که مرغ خوشمزه شود ، بلکه مرطوب نگه داشتن آن است. ماریناد معمولاً شامل ترکیبات مختلفی از چربی ها ، اسیدها ، ادویه جات و گیاهان خرد شده یا خرد شده است. می توانید مرکبات و دیگر میوه ها و برخی سبزیجات را به ماریناد اضافه کنید تا طعم و بافت بیشتری به آن بدهد.

ماریناد باید با مشخصات طعم خاصی مطابقت داشته باشد. به عنوان مثال ، ممکن است یک شیرینی آسیایی مانند زنجبیل و مرکبات ، یا یک نیمرخ جنوب غربی با یک هیپوتالاموس شیرین و تند و سس عسل دوست داشته باشید. امکانات بی پایان است. اگر در آشپزخانه زیاد آزمایش نمی کنید ، دستورات زیادی برای تهیه ماریناد خوب در اینترنت وجود دارد. مانند نمکدان های مرطوب ، مرغ می تواند قارچ دار و خشن شود ، در این صورت نباید بیش از 4 ساعت در ماریناد حاوی مرکبات بنشینید.

خیساندن طولانی مدت مرغ در ماریناد حاوی مرکبات یا سرکه باعث نرم شدن آن نمی شود. از طرف دیگر ، مارینادها طعم سطحی دارند ، بنابراین هرچه مدت بیشتری آنها را ترشی کنید ، مرغ طعم ترشی را بیشتر حفظ می کند ، و این در مورد همه گوشت ها ، نه فقط مرغ ها صدق می کند. تعادل را با توجه به آنچه در ماریناد وجود دارد پیدا کنید.

ماریناد چیپوتلی عسل اوینا

یکی از مارینادهای مرغ مورد علاقه من مخلوط چیپس عسل است.

1 1/2 پوند سینه مرغ

4 قاشق غذاخوری عسل

4 قاشق مرغ

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری خمیر چیپوتل

11/2 قاشق غذاخوری آب لیمو

بسته به طعم نمک

مرغ را در کیسه فریزر قرار دهید. همه مواد را مخلوط کرده و مخلوط را روی مرغ بریزید. در صورت امکان ، برای 4+ ساعت یا یک شب برای بهترین نتیجه ترشی کنید. با این حال ، سینه مرغ بدون پوست و استخوان پس از 30 دقیقه آماده پخت یا کباب شدن است.

اگر مرغ می پزید ، فر را با دمای 400 درجه گرم کنید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید. آنها را از فر خارج کرده و قبل از سرو اجازه دهید 5 دقیقه استراحت کنند. خلاق باشید و طعم کم و بیش اضافه کنید.


زمان استفاده از نمک و ماریناد

تفاوت های روشنی بین دو روش پیش پخت مرغ وجود دارد و آنها باعث تفاوت در خروجی مرغ شما می شوند. پخت مرغ یک روش مبتنی بر نمک است که عمدتا برای مرطوب سازی و مرطوب نگه داشتن مرغ ها استفاده می شود. این می تواند طعم فوق العاده ای به مرغ شما ببخشد ، اما بعد از ترشی مزه آن قوی نمی شود. مرغ برای پخت و پز و سرخ کردن عالی است ، اما اگر مرغ را کباب می کنید عالی نیست.

ترشی یک راه عالی برای افزودن طعم است ، اما از آنجا که اکثر مارینادها بر اساس نمک نیستند ، گوشت مرطوب نخواهد شد ، به ویژه مارینادهایی که بر اساس شکر و عسل هستند. با این حال ، اگر علاقه بیشتری به کباب مرغ دارید ، روش ماریناد طعم و بافت بهتری به شما می دهد.

هر دو روش مرغ شما را زنده می کند و هر شام را سرگرم کننده می کند.

برینینگ در مقابل فواید ماریناد برای سلامتی

به طور کلی ، من فکر می کنم نمک زدن بهترین گزینه است زیرا می تواند طعم مرغ را حفظ کرده و رطوبت را حفظ کند. مرغ ترشی برای وعده غذایی شما بعد از پخت بهتر است ، اگر شور هستید روز بعد از مرغ لذت می برید.

شاید به تمام نمکی که در نمک زدن استفاده می شود فکر کنید. آیا نمک زیاد برای سلامتی مضر نیست؟ هنگامی که فکر می کنید تمام مرغ ها را یکجا نمی خورید ، متوجه می شوید که از مصرف بیش از حد سدیم در امان هستید. برای اکثر مردم ، تامین منظم پروتئین 4-6 اونس در هر مشت است. قبل از پخت ، 4 اونس مرغ شور به طور متوسط ​​حاوی 300-400 میلی گرم سدیم است. به گفته سازمان غذا و دارو ، یک فرد معمولی باید حداقل 180 میلی گرم سدیم در روز و حداکثر 2300 میلی گرم بنوشد. در واقع ، طبق اعلام انجمن قلب آمریکا ، به طور متوسط ​​آمریکایی بیش از 3400 میلی گرم سدیم در روز دریافت می کند.

بنابراین ، حتی اگر در مصرف نمک خود دقت کنید ، 400 میلی گرم مرغ برای شام زیاد نیست. بقیه بشقاب شما نباید بیش از 100 میلی گرم سدیم داشته باشد و فقط در صورتی که غذای خود را بیش از حد نمک زده باشید. یک بشقاب معمولی برای رژیم غذایی سالم می تواند شامل بخشی از مرغ حاوی حدود 430 میلی گرم سدیم ، نصف لیوان کلم بروکلی و یک فنجان برنج قهوه ای باشد. اگر این غذایی است که معمولاً برای خودتان درست می کنید ، سدیم موجود در مرغ چیز مهمی نیست.

اگر دستور تهیه مرغ دارید که می خواهید به اشتراک بگذارید ، آن را در نظرات زیر بنویسید و این مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

ارسال نظر

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *